Barquitos de Calabacín Rellenos de Carne

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Ingredientes

  •  4 calabacines.
  • 1  lb. de carne molida de res.
  • 1 lb. de salchichón italiano.
  • 2 cebollas pequeñas
  • 1 Cda. de aceite de olivo.
  • 2 dientes de ajo fresco picado finamente.
  • 1 huevo
  • 1 tz. de chicharrón de cerdo, triturado finamente.
  • 8 tomates cherry cortados a la mitad
  • 2 Cdas de perejil fresco picado.
  • Sal y Pimienta al gusto

Instrucciones

Paso 1

Precalienta el horno a 350º F (175º C)

Paso 2

Engrasa ligeramente un refractario para hornear de 13×9 pulgadas.

Paso 3

Corta los calabacines a la mitad por lo largo y raspa las semillas con una cuchara hasta dejar una pared de ¼ de pulgada aproximadamente. Guarda ¾ partes de las semillas en un bowl y desecha el resto.

Paso 4

En un bowl grande bate el huevo con un tenedor, agrega la carne, el salchichón, las semillas de los calabacines que reservaste, una de las cebollas finamente picada, el ajo, el chicharrón triturado, sal y pimienta al gusto.

Paso 5

Aparte, en un sartén calienta el aceite de olivo y saltea la otra cebolla cortada en rebanadas hasta que se doren. Retira del fuego.

Paso 6

Rellena cada calabacín con un poco de la mezcla de carne, pon un poco de la cebolla dorada y 4 mitades de tomates cherry.

Paso 7

Hornea por 45 minutos o hasta que la carne esté cocida. Retira del horno y decora con perejil fresco. Sirve caliente.

Nota: Pregunta a tu terapeuta si no estás seguro(a) si algún ingrediente está permitido o no en tu guía de alimentos personalizada.