Pescado a la Veracruzana
Ingredientes
- 8 filetes gruesos de pescado, lavados y secos
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 kilo de jitomates , pelados, sin semillas y picados (ver nota)
- 1 pimiento morrón, desvenado y sin semillas
- 1 taza de puré de jitomate
- 1 cucharadita de consomé de pescado en polvo
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta, al gusto
- 2 hojas de laurel
- ½ cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y escurridas
- 20 aceitunas
- 1 barrita (90 gramos) de mantequilla
- 4 chiles güeros (o jalapeños) de lata
Instrucciones
Paso 1
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio y acitrona la cebolla y el ajo. Añade los jitomates y cocina hasta que hierva. Agrega el puré de jitomate y el pimiento morrón y deja que la mezcla hierva de nuevo.
Paso 2
Incorpora el consomé de pescado, canela, sal, pimienta, laurel y orégano. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 10 minutos más.
Paso 3
Agrega las aceitunas y las alcaparras y cocina durante 5 minutos más.
Paso 4
Precalienta el horno a 180°C (350oF). Engrasa un refractario rectangular grande.
Paso 5
Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Salpimienta el pescado y fríelo hasta que se haya dorado ligeramente, entre 3 y 5 minutos por lado.
Paso 6
Pasa los filetes de pescado al refractario engrasado, sin encimar, y báñalos con la salsa. Cubre el refractario con papel aluminio y hornea hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, entre 10 y 15 minutos.
Nota: Pregunta a tu terapeuta si no estás seguro(a) si algún ingrediente está permitido o no en tu guía de alimentos personalizada.