Pescado a la Veracruzana

Ver instrucciones

Ingredientes

  • 8 filetes gruesos de pescado, lavados y secos
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 kilo de jitomates , pelados, sin semillas y picados (ver nota)
  • 1 pimiento morrón, desvenado y sin semillas
  • 1 taza de puré de jitomate
  • 1 cucharadita de consomé de pescado en polvo
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta, al gusto
  • 2 hojas de laurel
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y escurridas
  • 20 aceitunas
  • 1 barrita (90 gramos) de mantequilla
  • 4 chiles güeros (o jalapeños) de lata

Instrucciones

Paso 1

Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio y acitrona la cebolla y el ajo. Añade los jitomates y cocina hasta que hierva. Agrega el puré de jitomate y el pimiento morrón y deja que la mezcla hierva de nuevo.

Paso 2

Incorpora el consomé de pescado, canela, sal, pimienta, laurel y orégano. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 10 minutos más.

Paso 3

Agrega las aceitunas y las alcaparras y cocina durante 5 minutos más.

Paso 4

Precalienta el horno a 180°C (350oF). Engrasa un refractario rectangular grande.

Paso 5

Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Salpimienta el pescado y fríelo hasta que se haya dorado ligeramente, entre 3 y 5 minutos por lado.

Paso 6

Pasa los filetes de pescado al refractario engrasado, sin encimar, y báñalos con la salsa. Cubre el refractario con papel aluminio y hornea hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, entre 10 y 15 minutos.

Nota: Pregunta a tu terapeuta si no estás seguro(a) si algún ingrediente está permitido o no en tu guía de alimentos personalizada.